Cómo reconocer un buen café: Características básicas de un buen café
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Cómo reconocer un buen café: Características básicas de un buen café

Para un zibarita reconocer un buen café es tarea sencilla. Su paladar está acostumbrado a detectar y disfrutar de las características organolépticas que desprende el café de especialidad. Pero para aquellas personas que acabáis de uniros el club, no os preocupéis. Con este artículo vamos a desgranar cómo reconocer un buen café y las características básicas de un buen café que se pueden encontrar en cada taza.

Que no te engañen: no todos los cafés son iguales

¿Es lo mismo un solomillo que un filete? ¿O un Ribera del Duero reserva que un vino de mesa? Sin desmerecer cada uno de los ejemplos que os hemos puesto. Pero no. Cada producto tiene sus cualidades y podrás disfrutarlos, sobre todo si son hablamos de café de especialidad.

Es importante que tengas claro que la calidad de un producto, sea el que sea, influye en su sabor, además de la calidad. Y eso lo vamos a notar no solo en boca, sino también en el proceso de digestión. Sí, tu cuerpo te lo agradecerá. Sobre todo si en una cafetería o bar te sirven un café torrefacto. ¡Corre! Este tipo de café no es bueno para tu salud. Además, que te están vendiendo gato por liebre (café de mala calidad, pasado, tostado con azúcar).

Características básicas de un buen café

Vamos con la chicha: ¿cómo puedo identificar un buen café? Hay unas características básicas que podremos encontrar y con las que identificar si el café que nos vamos a beber es de buena calidad o no. Estas características las podemos identificar mucho mejor si compramos el café y lo preparamos en casa. No tanto si pedimos un café en un establecimiento.

Tamaño del grano

La selección del café y del grano es la primera cuestión que tenemos que tener en cuenta. Los cafés de calidad cuidan este detalle al máximo. Écha un ojo a los granos que compras: si vienen rotos o con agujeros, están vendiéndote café de inferior calidad. Algún grano siempre llega roto debido al transporte, pero no debe ser lo que predomine en el paquete.

Los granos también deben tener un color brillante, eso significa que está recién tostado y no que lleva tiempo dentro de la bolsa esperando a que alguien se lo lleve a casa.

El tostado del grano

El tostado es uno de los procesos de mucha importancia para que podamos tomar un café de calidad. Si se ha llevado a cabo un proceso de tostado correcto, los granos tienen que tener un color homogéneo y uniforme, sin que sea un color oscuro que denote que el grano está quemado.

El proceso de tostado depende mucho de la marca y el maestro cafetero, ya que dependiendo de la temperatura de tueste se potenciarán más unos aceites y sabores del grano. Por eso es un detalle muy personal.

El aromo del grano

Cuando abres un paquete de café, lo primero que tienes que sentir es el aroma: como si te pegase un buen choque en tu nariz, ese olor a café fresco e intenso, sin necesidad de toquetearlo o moverlo. Si ese olor no llega rápidamente a tu nariz, estamos ante un café que no está recién tostado y que lleva tiempo almacenado. 

Un grano que no tiene olor, es un café que no va a darnos sabor a la hora de hacerlo. En taza tendrá poca fuerza, no impregnará la cocina con el aroma a café recién hecho.

El sabor

Uno de los mitos sobre el sabor del café es que es amargo. Lejos de la realidad. Si el café tiene sabor amargo será que es de mala calidad o que se ha hecho una sobre extracción.

Cada grano es distinto, por lo que cada taza tendrá siempre un sabor diferente. Por lo que en cada taza tendremos que encontrar sabores a fruta, hierbas, especias, etc. Y siempre nos sorprenderá, ya que encontraremos matices diferentes.

Y, por último, apuntar que cuando catas un buen café, tienes que poder recibir toques de dulzor y acidez.

Fecha de tueste

Muchos tostadores incorporan en su paquete la fecha de tueste, y el origen, no solo la fecha de caducidad. Esto nos muestra la profesionalidad del tostador y la calidad del café. Una característica importante que tenemos que tener en cuenta a la hora de comprarlo que nos ofrecerá un café de mayor calidad.

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Café en grano o molido, recién tostado y recién molido. Porque entendemos que disfrutar de una buena taza de café es algo imprescindible.

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