Descripción
Sebastián Díaz Ramírez es productor de café de segunda generación en el pueblo de Petatán en la región de Huehuetenango.
Durante la cosecha, Sebastián y su familia se aseguran de que solo se recojan las cerezas maduras.
Las cerezas se despulpan el mismo día y se dejan fermentar en tanques de agua durante 24 horas.
A continuación, los granos se lavan y finalmente se secan en un patio al sol durante cinco días.
El nombre de la granja de Sebastián, Yulchen, es en el idioma indígena local Popti y significa “entre las rocas”.
La finca lleva el nombre de las grandes piedras que se encuentran en la finca y mantienen bajas las temperaturas.
Esas formaciones rocosas crean cuevas donde viven murciélagos y otras aves.
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