Suscripción: MEXICO ERNESTINA VELAZQUEZ

Fragancia a frambuesa. Aroma de tofe y caramelo. Cuerpo intento y sabor almendra.

  • Grano
  • Molienda Gruesa - Émbolo
  • Molienda Media - Filtro
  • Molienda Fina - Italiana/Espresso
  • 250 gr
  • 500 gr
  • 1 kg
  • 1 semana
  • 2 semanas
  • 1 mes
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*Envíos gratuítos para importes superiores a 15€

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Descripción

LA FINCA
Hipólito Matías y su esposa Ernestina Velázquez son pequeños productores de café, sus tierras no superan las 4 hectáreas, ambos son originarios de Chanjalé, un pequeño poblado que pertenece al municipio de Tapachula a 1.500 msnm, en la zona del Soconusco en el estado de Chiapas, inmerso en la Sierra Chiapaneca, entre hermosas montañas, exuberante vegetación, ríos y nubes que en conjunto logran vistas tan hermosas que invitan a regresar siempre que es posible.
Sus familias se han dedicado por generaciones al cultivo del café lo mismo que la mayor parte de los vecinos de la comunidad ya que las condiciones climáticas, la riqueza de sus suelos volcánicos y la diversidad natural, sumados a una excelente altura hacen de Chanjalé un lugar ideal para el desarrollo de plantas de café de excelente calidad.
BENEFICIO
Hipólito y Ernestina así como todos los pequeños productores de la comunidad cosechan en dos o tres pases las cerezas maduras y cada productor o familia despulpa sus lotes y los fermenta en tanques el tiempo que sea necesario para después lavarlo y obtener el grano en pergamino que extienden en sus patios para secarlo al sol.
ORIGEN
Como en la mayor parte de Mesoamérica, en México se sembró café por primera vez durante los primeros tiempos de la colonia, muy probablemente a fines del siglo XVIII. Sin embargo, debido a la mayor atención prestada a los ricos depósitos minerales y oportunidades mineras de la región, el café no se desarrolló como industria hasta más adelante, especialmente a fines del siglo XIX y principios del XX, con la redistribución de las fincas, la independencia y la aparición de los pequeños agricultores, específicamente los de origen indígena. A fines del siglo XX, el gobierno mexicano estableció una institución cafetera nacional llamada INMECAFE, que, como la FNC en Colombia y el ICAFE en Costa Rica, se desarrolló para ofrecer asistencia técnica, información y material botánico y créditos financieros a los productores.
Desafortunadamente, INMECAFE fue algo así como un experimento de corta duración, y se disolvió en 1989, dejando a los productores con un vacío en su acceso a apoyo y recursos, especialmente aquellos en áreas rurales muy remotas. Esta interrupción de la infraestructura y la crisis del café que siguió al final del Acuerdo Internacional del Café hundieron a los caficultores de México en tiempos financieros desesperados, lo que a su vez afectó dramáticamente la calidad. A lo largo de la década de 1990 y desde principios del siglo XXI, una mayor presencia, influencia y enfoque de las certificaciones Comercio Justo y Fairtrade y el énfasis de la organización cooperativa de pequeños agricultores dirigida democráticamente han trabajado para transformar la imagen del café mexicano en una que refleja sostenibilidad, asequibilidad y logística relativamente fácil, considerando su proximidad a los Estados Unidos.
En los últimos años, México ha luchado poderosamente con la roya de la hoja de café y otros patógenos que han reducido tanto el rendimiento como la calidad de la taza. Esto, combinado con la enorme rotación de la propiedad de la tierra y la pérdida de mano de obra a la emigración y la reubicación ha creado un futuro tentativo para el país productor, aunque hemos visto grandes copas y grandes promesas de productores y asociaciones de calidad. Los mejores vasos son fantásticos, y valen la pena el trabajo y la inversión a largo plazo para tratar de superar los obstáculos que enfrenta el agricultor promedio, que posee entre 1-5 hectáreas. (Aunque algunas de las fincas de tamaño medio se ejecutarán más cerca de 25 hectáreas) lo que ayuda a compensar la escasez de precipitaciones de la zona. La sombra es especialmente densa para proteger a los cafetos de las heladas ocasionales de la región.

Información adicional

Región

Centroamérica

Origen

México

Tipo

Origen Puro

Formato

Grano, Molienda Gruesa – Émbolo, Molienda Media – Filtro, Molienda Fina – Italiana/Espresso

Cata

Dulce y Achocolatado, Intenso y con Cuerpo

Proceso

Lavado

Descafeinado

Normal

Recomendación

Espresso, Filtro

Tostador

Cafés El Magnífico

Cantidad

250 gr, 500 gr, 1 kg

Tueste

Medio

Frecuencia de envío

1 semana, 2 semanas, 1 mes

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