Descripción
LA FINCA
La plantación Sigri fue fundada en 1969 por la familia Carpenter y ahora produce uno de los mejores cafés de especialidad de Asia y Oceanía.
Sigri considera la conservación del suelo y del agua una prioridad, y su plantación es respetuosa con las aves y el medio ambiente. El plantío emplea una estrategia de sombra de densidad media, utilizando dos tipos de árboles de sombra, lo que promueve la maduración homogénea de las cerezas y proporciona un hábitat para por lo menos 90 especies de aves.
El varietal Arusha es un descendiente directo del Bourbon y la base genética Typica. Este café esta cultivado a 1.600 metros sobre el nivel del mar, lo que significa una maduración más lenta, más azúcares que equilibran la acidez que otorga la altura y gran complejidad e intensidad aromática.
BENEFICIO
Los cafés de Sigri son sometidos a un riguroso proceso de beneficio. El control de calidad comienza en el campo; la drupa es cosechada a mano y solo en su punto óptimo de azúcares, se despulpa el mismo día y su proceso de fermentación dura aproximadamente tres días, interrumpido cada 24 horas por un lavado.
Pero a diferencia de otros cafés de beneficio húmedo, el proceso del Sigri sigue con una inmersión total en agua durante un día extra, lo que le da un perfil de sabor único. Luego se deja secar en patios al sol para realzar todavía más su sabor.
ORIGEN
Papúa Nueva Guinea a menudo es agrupado con los cafés de Indonesia. Sin embargo, es distinto en casi todos los sentidos. Papúa Nueva Guinea ocupa la mitad oriental de la isla que comparte con Irian Jaya, que produce sólo una pequeña cantidad de café. Es un mundo de distancia de Java o Sumatra, geográfica y culturalmente, y en la mayoría de los aspectos de la producción de café. Tampoco utilizan el beneficio con el pergamino húmedo como tantos cafés Indonesios.
Las zonas de cafetales de Papúa ocupan una cadena montañosa continua, pero se distinguen sobretodo como cafés de «Tierras Altas Orientales» (Eastern Highlands) y «Tierras Altas Occidentales» (Western Highlands).
La región de Western Highlands es el hogar de nuestro PNG Sigri Plantation. Su capital provincial y ciudad central es Mount Hagen. Su economía está fuertemente basada en el café.
Esta región disfruta de un clima fresco, templado y con precipitaciones todo el año, lo que genera condiciones micro climáticas ideales para su cultivo.
Aunque el café empezó a cultivarse a finales del siglo XIX no que fue hasta los años 70 del siglo XX que la caficultura empezó a exportar con profusión. La introducción de semillas de las Blue Mountain de Jamaica se realizó allá por el año 1926. Hoy los principales varietales son Bourbon, Typica y Arusha.
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