Suscripción: PERÚ VALLE del PAURAN

Fragancia a chocolate con arándanos y frutos rojos. Aroma de frutos rojos con yogur. Sabor a chocolate negro, arándano, frambuesa. Cuerpo untuoso y pesado.

  • Grano
  • Molienda Gruesa - Émbolo
  • Molienda Media - Filtro
  • Molienda Fina - Italiana/Espresso
  • 250 gr
  • 500 gr
  • 1 kg
  • 1 semana
  • 2 semanas
  • 1 mes
Limpiar

*Envíos gratuítos para importes superiores a 15€

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Descripción

LA FINCA
Freddy y su esposa Teodora, junto con Felipe, viven en el pueblo de Santiago de Oropel. Él y su esposa cultivan café en una parcela de 2 hectáreas. Antes del 2009, no había mucha producción de café en esta zona pero debido a los brotes de las plagas de maíz y frijoles la gente empezó a plantar más cafetos como una fuente alternativa de ingresos.
Freddy y Felipe son miembros de AAVAPA (Asociación de Agricultores del Valle Paurán) junto con otros 19 miembros. Todos ellos/as, empezaron a centrarse en mejorar la calidad de sus cafés hace ya unos tres años, y, al estar lejos de cualquier pueblo o ciudad, lucharon con los altos precios de transporte que supone poder llevar el café al mercado más cercano. Sabiendo que no querían vender sus cafés al mercado comercial debido a que, tenían sus fincas en una micro región única que presentaba un perfil en taza tan característico decidieron apostar por acercase al mercado del ‘specialty’. Es por ello, que algunas personas del grupo participaron dos veces en la Taza de la Excelencia, llegando a la selección nacional.
BENEFICIO
La cosecha de café en esta región de Perú empieza en el mes de Mayo y puede continuar hasta Octubre. Este largo periodo de cosecha posiblemente se podría explicar porque la zona presenta dramáticos cambios de temperatura, lluvias, humedad muy variada y bastante radiación solar. Por otro lado, el proceso de secado es uno de los mayores desafíos especialmente este año ya que, los agricultores tuvieron que luchar mucho por la caída de torrenciales lluvias.
Freddy cosecha las cerezas de manera selectiva recogiendo solo aquellas que están maduras. El café es despulpado y luego se deja fermentar en tanques abiertos con agua de 36 a 48 horas aproximadamente. Seguidamente, el café se vuelve a pasar por agua limpia para acabar de sacar el café en parihuelas elevadas.
ORIGEN
Perú es el octavo mayor productor de cafés del mundo, tiene muchas fincas entre 1.600 y 1.800msnm, y cuenta predominantemente con las variedades Typica y Bourbon.
Los datos históricos registran la llegada de plantas de café a Lima en 1760 desde la ciudad de Guayaquil. El café encontró en los valles interandinos y selva alta de Perú un terreno propicio para florecer. La altitud, el calor y la suficiente humedad de estas zonas hicieron que a fines del siglo XVIII, el café se hubiera posicionado en la selva alta semitropical de Huanuco, Moyabamba, Cusco y Jaén, a fin de satisfacer el creciente mercado local.
Los cafés peruanos son cultivados muy alto en las montañas de los Andes. Esta excepcional altitud crea un café con una chispa efervescente brillante, dulzor suave y un agradable cuerpo medio. Perú es un origen excelente para cafés orgánicos, debido a la ardua labor de unos pocos exportadores/ importadores en conseguir que las fincas y beneficios lleguen a los estándares orgánicos.
Casi el 70% de la producción total de café en Perú proviene de la parte norte del país. Cajamarca y Chirinos son las dos áreas de extrema atención en cafés de comercio justo y programas de separación de microlotes.
Chanchamayo es una ciudad en la región de Junín en el centro de Perú. Es la capital del «Distrito de Chanchamayo», que se encuentra en la provincia de mismo nombre. Esta región está en la llamada ceja de la jungla, lo que significa que su geografía es una mezcla de montañas y jungla. El clima no es tan caluroso y húmedo como en la jungla y no es tan frío y seco como en las montañas.
Desde 2010, Perú es uno de los principales productores de café Arábica. A menudo ocupa el quinto lugar en la producción y exportación mundial de Arábica. La lejanía de los cafetales y el tamaño increíblemente pequeño de la finca promedio ha impedido en gran parte la diferenciación de cafés de origen (cafés de una sola finca) que ha permitido el desarrollo y la comercialización de microlotes en otras regiones de cultivo, pero como todo lo demás en cafés especialidad, esto está cambiando rápidamente. Las exuberantes tierras altas del país y las buenas variedades tradicionales ofrecen el potencial para que los productores superen los obstáculos de la infraestructura limitada y el acceso al mercado, y a medida que aumenta la producción, es más probable que veamos ese tipo de avances.

Información adicional

Región

Sudamérica

Origen

Perú

Tipo

Origen Puro

Formato

Grano, Molienda Gruesa – Émbolo, Molienda Media – Filtro, Molienda Fina – Italiana/Espresso

Cata

Dulce y Achocolatado

Proceso

Lavado

Descafeinado

Normal

Recomendación

Espresso, Filtro

Tostador

Cafés El Magnífico

Cantidad

250 gr, 500 gr, 1 kg

Tueste

Medio

Frecuencia de envío

1 semana, 2 semanas, 1 mes

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